Rinderfilet auf Krautfleckerl und Karotten 

Für 4 Personen 

Püree:
650 g Knollensellerie 
600 g Kartoffeln 
3/8 l Milch 
Salz, Pfeffer 
etwas frisch geriebene Muskatnuss

Krautfleckerl:
800 g bis 1 kg Weißkraut 
2 große Karotten 
Salz 
350 ml Gemüsebrühe 
2 Scheiben Knoblauch 
2 Str. unbeh. Zitronenschale 
2 Prisen Cayennepfeffer 
2 Prisen gemahlener Kümmel 
2 EL frisch gehackte Petersilie 
20 g Butter

Fleisch:
4 Scheiben Rinderfilet (je ca. 200 g) 
Salz, Pfeffer aus der Mühle 
2 EL Öl 


Für das Püree Sellerie und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. 
In einem größeren Topf mit der Milch in etwa 20 min. zugedeckt weich dünsten. 
Gemüse mit der Flüssigkeit pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss 
abschmecken.

Inzwischen von den Weißkrautblättern die Blattrippen entfernen. Blätter in 
Rauten schneiden. Karotten schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. 
Gemüse nacheinander in Salzwasser bissfest blanchieren, in kaltem Wasser 
abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen. 

In einem Topf die Brühe mit den Weißkrautblättern und den Karottenscheiben 
erhitzen, Knoblauch und Zitronenschale einlegen, mit Salz, Cayennepfeffer und 
einer kleinen Prise Kümmel würzen. Knoblauch und Zitronenschale wieder entfernen, 
die Petersilie hinzufügen und die Butter hineinschmelzen lassen.

Abschließend die Fleischscheiben mit dem Handballen leicht flach drücken und mit 
Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne bei milder Hitze im Öl insgesamt 
8-10 min. auf beiden Seiten sanft anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Krautfleckerl mit dem Karottenscheiben auf warme Teller verteilen, die 
Flüssigkeit darüber träufeln und dann die Filets darauf legen. Das Sellerie-
Kartoffelpüree in einem Spitzbeutel mit Lochtülle füllen und daneben aufdressieren.