Schwarzwurzelsuppe

Für 4 Personen

1 kg Schwarzwurzel 
3 EL kleine Zwiebelwürfel 
800 ml Gemüsebrühe 
6 EL Sahne (60 g) 
Salz, Cayennepfeffer 
etwas geriebene frische Muskatnuss
frische Kräuterblätter zum Garnieren


Schwarzwurzel unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, schälen und klein 
schneiden.

Tipp: Nach dem Schälen sollten die Schwarzwurzel schnell verarbeitet werden, 
da das Gemüse rasch oxidiert und dabei unansehnlich braun wird, weshalb das 
rohe Gemüse in Essigwasser eingelegt werden sollte.

Zwiebelwürfel mit den Schwarzwurzeln in der Brühe in etwa 20 min. knapp unter 
dem Siedepunkt weich köcheln lassen.

Tipp: Vor dem Pürieren der Schwarzwurzeln diese von der Brühe trennen, damit 
das Gemüse beim Pürieren nicht zu fein gerät.

Alsdann die Brühe und die Sahne hinzufügen. Mit Salz, Cayennepfeffer und etwas 
Muskatnuss abschmecken, in warme Teller geben und mit frischen Kräutern garnieren