Risitto aux foie de volaille
(Geflügelleber Risotto)

Für 4 Personen

1 mittelgroße Zwiebel
60 g Butter
125 g Arborio Reis
1/2 l helle Fleischbrühe (2/3 Kalbsfond, 1/3 Bratenfond o. Rinderfond)
6 Geflügellebern
Salz, Pfeffer
6 schöne Champignons
1 Schalotte
1 EL gebundener Kalbs-Jus (o. Kalbsfond)


Reis:

Die sehr fein geschnittene Zwiebel in 20 g Butter in einem Topf hellgelb werden
lassen. Den Reis zufügen und in der Butter erhitzen. Die Fleischbrühe zufügen,
bedecken und 18 Minuten leise kochen lassen. Der Reis soll sich, wie bei einem
Risotto, locker voneinander trennen und darf nicht klebrig sein.

Jetzt den Reis in einen anderen Topf geben, vorsichtig 20 g Butter untermischen,
abschmecken, in eine Schüssel geben und warm halten.


Leber:

Die Lebern halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 20 g Butter bei lebhafter
Flamme rasch anbraten. Die geputzten und geviertelten Champignons und die fein
gehackte Schalotte dazugeben, alles rasch erhitzen und gar werden lassen. Ganz
zum Schluss mit dem Kalbs-Jus (o. Kalbsfond) neben dem Feuer verrühren.

Reis und Leber getrennt servieren.