Feuilleté von Spargel und Meerforelle

Für 4 Personen:

200 g TK-Blätterteig
500 g Spargel
Salz
1 Eigelb
200 g Meerforellenfilet
75 ml trockener Weißwein
2 gehackte Schalotte
200 g Butter
Pfeffer
3 EL Zitronensaft
2 EL Crème fraîche
1 Bund Kerbel
Puderzucker


Den Blätterteig antauen lassen. Den Backofen auf 225 º vorheizen. Spargel am
unteren Ende schälen und das Stielende abschneiden. In Salzwasser bissfest kochen,
herausnehmen und abtropfen lassen. 75 ml Brühe abmessen und beiseite stellen.

Den Blätterteig auf etwas Mehl ca. 5 mm dünn ausrollen, in 4 gleich große Rechtecke
schneiden, mit verquirltem Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei
225 Grad Celsius ca. 5 - 8 Minuten goldbraun backen.

Fisch waschen, trocken tupfen und zitronisieren. In 4 Portionen schneiden und im
Backofen bei ca. 180 Grad Celsius 10 - 12 Minuten backen. Spargelbrühe mit Wein
und Schalotten auf die Hälfte einkochen. Kalte Butter in Flocken unterrühren.

Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken, nicht mehr kochen. Crème fraîche
unterheben. Kerbel waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und zur Sauce
geben.

Die Blätterteil-Rechtecke aufschneiden. Die Spargelstangen halbieren und auf die
Blätterteigboden legen. Darauf je 1 Stück Fisch anrichten, mit Sauce beträufeln
und mit dem Blätterteigdeckel abdecken.

Wichtig: Die Teller müssen gut angewärmt sein!