Kabeljau auf provenzalischer Art

Für 4 Personen:

300 g grüner Spargel
7 EL Olivenöl
6 Knoblauchzehen
1 Bund Dill
175 g schwarze Oliven
2 EL Paniermehl
750 g Kabeljaufilet
Salz
Pfeffer
3 - 4 EL kalt gepresstes Olivenöl


Holzige Spargelenden abschneiden. Den Spargel im unteren Drittel schälen und in
ca. 8 cm lange Stücke schneiden. Den Backofen auf 225 º C vorheizen.
4 EL Olivenöl in eine Auflaufform geben und stark erhitzen.

Inzwischen den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen hobeln. Den Dill waschen,
trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Die Oliven entsteinen
und fein hacken. Mit 3 EL Olivenöl und dem Paniermehl vermischen.

Die Fischfilets waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Fisch und Spargel in
die heiße Auflaufform legen und im Backofen bei 225 Grad Celsius ca. 5 - 6 Minuten
braten lassen.

Den Backofengrill auf 250 Grad Celsius schalten und die Oliven-Paniermehl-Masse
auf dem Spargel verteilen. Alles ca. 3 Minuten übergrillen.

Knoblauch und Dill in kalt gepresstem Olivenöl nur kurz andünsten. Der Knoblauch
darf dabei nicht braun werden, sonst schmeckt er bitter. Den Fisch auf einem
Spargelbett anrichten und mit der Knoblauch-Dill-Sauce beträufelt servieren.

Kartoffeln als Beilage werden mitgeliefert und jede Kochnische kann für sich
entscheiden, in welcher Form die Kartoffeln zuzubereiten sind.