Rhabarber-Erdbeer-Suppe mit Buttermilchnocken

Für 4 Personen:

300 g Rhabarber
40 g Fruchtzucker
1/4 l trockener Sekt
3 Blatt Gelatine
250 g Buttermilch
50 g Honig
Saft und Schale von 1 Zitrone
100 g Sahne
ca. 16 Blättchen Zitronenmelisse
300 g Erdbeeren


Den Rhabarber abbrausen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit
Fruchtzucker und Sekt aufkochen und erkalten lassen.

Für die Nocken die Gelatine in wenig Wasser einweichen. Die Buttermilch
erhitzen (nicht kochen!!!), Honig und Zitronensaft und -schale zugeben. Die
Gelatine ausdrücken, in der Buttermilch auflösen und abkühlen lassen (am
besten im Wasserbad), bis die Mischung leicht fest wird.

Die Sahne steif schlagen. Die Zitronenmelissenblätter (einige zum Garnieren
zurücklegen) abbrausen, trocken schütteln, klein schneiden und unter die
Buttermilchmasse heben. Die Masse in eine Schüssel füllen und in den Kühlschrank
stellen, bis sie fest ist.

Die Erdbeeren waschen, putzen, eine Hälfte im Mixer pürieren und die andere
vierteln. Das Püree in tiefe Teller geben. Mit Rhabarberkompott auffüllen. Mit
den Erdbeervierteln auslegen. Aus der Buttermilchmasse mit einem Esslöffel Nocken
formen, in die Suppe setzen und mit Zitronenmelisse garnieren.