Minirouladen auf dem Spieß mit italienischem Auberginengemüse (Caponata)    

Für 4 Personen:

Spieße:
Lamm- Hühner- Rindfleisch
Spieße
Geriebene Zitronenschale
Pilze, in dicken Scheiben
Lorbeerblätter

Füllung: 
Eine Hand voll Majoran, die Blätter gezupft 
Eine Knoblauchzehe 
8 Sardellenfilets 
Salz und frisch gemahlener Pfeffer 
Saft einer Zitrone 
Olivenöl (doppelte Mange wie Saft)

Caponata:
2 schöne dunkle Auberginen   
1 gehäufter TL Oregano 
Salz, Pfeffer
2 Schalotten fein gehackt
2 Knoblauchzehen fein gehackt
Ein kleiner Bund Petersilie Stengel und
Kraut separat fein gehackt
Eine Handvoll grüne Oliven, entsteint
2 EL Kapern in Salz, abgespült, eingeweicht und abgetropft
2-3 EL Kräuteressig
5 große reife Tomaten
Petersilienblätter 
Mandelblätter, sanft gebräunt


Spieße:

Fleisch in dünne Scheiben schneiden und in ca. 5 mm dicke zwischen Klarsichtfolie 
klopfen. Ziel ist es ca. 1,5 - 2 cm dicke kleinen Rouladen zu fertigen die 
ca. 7 cm lang sind. Diese sollen im heißen Ofen sehr schnell durchziehen.

Füllung: 

Zutaten im Mörser zu einer Paste verarbeiten.
Zitronensaft zur Paste hinzugeben und mit der doppelten 
Menge Olivenöl glatt rühren.
 
Zubereitung der Spieße: 

Spieße wässern, Fleisch auf einer Seite mit Paste bestreichen und mit 
Zitronenschale bestreuen. 

Rouladen wickeln: halb so lange wie eine Zigarre aber etwas dicker.

Spieße stecken abwechselnd mit Fleischröllchen, Pilzen und Lorbeerblättern.
 
Ofen auf volle Hitze 220°c, Spieße auf das Blech legen und mit Olivenöl begießen.
Garzeit ca. 7 Minuten. Danach mit Alu abdecken und 5 Minuten ziehen lassen.


Caponata:

Die Auberginen in nicht zu kleine Stücke scheiden.
Die Auberginen wenn nötig portionsweise in der Pfanne
mit ordentlich Olivenöl anbraten bis sie schön goldgelb
sind. Nun Hitze reduzieren und Gewürze zugeben.

Schalotten, Knoblauch und Petersilienstengel zugeben und 
einige Minuten garen lassen. Die Oliven und Kapern zugeben 
und mit dem Essig abschmecken. Ein paar Minuten köcheln lassen.

Tomaten grob hacken und zugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie 
garnieren. Mit Mandelblättern nach Belieben bestreuen.