Falsu magru (Rollbraten mit herzhafter Füllung) und
Riso con le castagne (Risotto mit Maronen)

Für 4 Personen

Falsu magru:
Je 1/2 Bund Oregano und Thymian
2 Knoblauchzehen
200 g Salsicce
200 g Rinderhack
50 g Semmelbrösel
3 EL geriebener Provolone
100 g fein geschnittener Provolone
8OO g Rinderrouladen
Schweinenetz vom Metzger
150 g Pancetta
100 g geräucherter Schinken
2 Zwiebeln
Olivenöl
1/4 l Rotwein
800 g geschälte Tomaten
4 Eier
Salz, Pfeffer

Risotto:
250 g Risottoreis
3/4 l Fond
Zwiebel
Tomatenmark
6 Sardellen
200 g Maronen
Olivenöl
Salz, Pfeffer


Falsu magru:

2 Eier hart kochen [Füllung]. Oregano und Thymian fein hacken. Knoblauch fein
hacken. Salsicce aus der Haut drücken, mit den Krautern, 2 Eiern, dem Rinderhack,
Knoblauch, dem geriebenen Provolone und Semmelbröseln vermischen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Rindfleisch auf einer Frischhaltefolie auslegen, mit Pancetta belegen und die
Füllung darauf streichen. Die Eier in dünne Scheiben schneiden und mit dem Käse
und dem Schinken auf der Fleischmasse verteilen. Den Braten aufrollen und mit
dem Netz zusammenbinden. Außen mit Salz und Pfeffer würzen.

Backofen auf 180 Grad Celsius (Ober/Unterhitze) vorheizen.

Zwiebeln hacken. In einem Bräter das Öl erhitzen und den Braten ringsum anbraten.
Braten herausnehmen und die Zwiebel im Bratfett glasig dünsten, nach belieben
Kräuter hinzufügen und mit Rotwein ablöschen. Die geschälten Tomaten kleinschneiden
und zusammen mit dem Tomatensaft hinzufügen. Sauce abschmecken und den Braten
einlegen. Braten ca. 2 bis 2 1/2 Stunden im Ofen schmoren.


Risotto:

Risottoreis mit 3/4 Liter Fond zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze ca.
20 Minuten ausquellen lassen. Zwiebel hacken, Maronen klein schneiden, Zwiebel
andünsten, Maronen hinzugeben und mit l/8 l Wasser/Fond aufgiessen. Mit Tomatenmark,
Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 10-15 Min. schmoren. Sardellenfilels im
Sardellenöl erhitzen und zerdrücken. Maronenmischung und Sardellen mit dem Reis
mischen. Abschließend mit reichlich Pfeffer servieren.