Quark-Apfel-Knödel auf Zimtschaum

Für 4 Personen

60 g Butter
2 Eier
350 g Quark
200 g Weißbrot ohne Rinde in Würfel geschnitten
1/2 Becher Sauerrahm
80 g Mehl
2 Äpfel, grob geraffelt
l Päckchen Vanillezucker
etwas Salz
etwas Zimt
Apfelsaft zum Kochen
Haselnüsse

Zimtschaum:
l/8 l trockener Weißwein
50 g  Zucker
4 Eigelb
l/2 Päckchen Vanillezucker
etwas Zitronensaft
etwas Zimt
Salz


Nockerl:

Butter, Eier und Quark schaumig rühren. Weißbrotwürfel, Sauerrahm, Mehl, Äpfel
und Geschmackszutaten dazugeben, unterrühren und 40 Min. ruhen lassen.

Mit einem Löffel Nockerln ausstechen, den Apfelsaft erhitzen und die Nockerln
darin 10 Min. köcheln.


Zimtschaum:

Wein mit Zucker, Eigelb, Zitronensaft, Zimt, Salz und Vanillezucker über Wasserdampf
schaumig schlagen. Die abgetropften Nockerln in den gerösteten Haselnüssen wenden
und auf Zimtschaum anrichten. Mit Apfelspalten verzieren.