Maronensuppe

Für 4 Personen

450 g Maronen
1 TL gesiebter Puderzucker
600 ml Geflügelbrühe
200 g Sahne
50 g Butter
ein paar Tropfen weißes Trüffelöl
Salz, Cayennepfeffer


Den Backofen auf 200 ° C vorheizen. Die Schalen der Maronen auf der gewölbten
Seite mit einem Küchenmesser kreuzweise einritzen.

Danach die Maronen auf einem Backblech für ca. 10 Minuten in den Ofen geben bis
die Schalen aufplatzen. Die noch warmen Kastanien aus der Schale herauslösen,
dabei den pelzigen Innenmantel entfernen.

Den Puderzucker in einem Topf karamellisieren lassen, mit der Geflügelbrühe
ablöschen, die Maronen dazugeben und 15 Minuten zugedeckt knapp unter dem
Siedepunkt ziehen lassen, bis die Maronen weich sind.

Danach die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, dann die Sahne zugiessen und
nochmals erwärmen und dabei die Butter schaumig hineinmixen. Als dann nur wenige
Tropfen Trüffelöl dazugeben.

Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und heiß in vorgewärmten Teltern servieren.