Crepe Suzette

Für 4 Personen

100 g Mehl
2 Eier
90 g Butter, zerlassen
1 Prise Salz
1 EL Puderzucker
10 EL Milch
1 EL Rum
neutrales Öl
2 Orangen, unbehandelt
50 g Zucker
Saft von 1 Zitrone
1 EL Mandeln, gehobelt
Orangenlikör zum Flambieren


Das Mehl mit den Eiern, etwa einem Drittel der zerlassenen Butter, dem Salz, dem
Puderzucker, der Milch und dem Rum zu einem flüssigen verrühren. Wenigstens 30
Minuten quellen lassen, dann nochmals gut durchrühren. Evtl. mit 1-2 EL Mineral-
wasser verdünnen. In einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl von diesem Teig 12 
sehr dünne, helle Crepes backen. Aus der Pfanne gleiten lassen, zu Vierteln 
zusammenklappen und warm stellen.

Die restliche Butter erwärmen. Die Orangenschale abreiben, dann die Orangen
auspressen. Den Zucker in der Butter schmelzen, den Orangen- und Zitronensaft
sowie die Orangenschale zufügen und 1-2 Minuten köcheln lassen. Die Pfanne vom
Herd nehmen, die gefalteten Crepes nebeneinander hineinlegen, mit etwas Sauce
beträufeln und einige Minuten ziehen lassen. Die gehobelten Mandeln darüber streuen
und mit dem angewärmten Orangenlikör flambieren. Brennend servieren.