Filetti di trota in crosta
(Forellenfilets in Brotkruste)

Für 4 Personen

8 Forellenfilets (ohne Haut, vom Fischhändler vorbereiten lassen)
4 Salbeiblätter
2 Wachholderbeeren 
1/2 Bio-Zitrone
4 Knoblauchzehen
40 g frisch geriebenes, altbackenes Weißbrot (vom Vortag)
6 EL Olivenöl und Olivenöl für die Form 
Salz, Pfeffer aus der Mühle
200 g Tomaten
4 Sardellenfilets (in Öl)
1/2 Bund Petersilie
1 getrockneter Peperoncino


Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eine hitzebeständige 
Form gut mit Öl auspinseln, Forellenfilets nebeneinander hineinlegen. Salbeiblätter
waschen, trockenschütteln und mit den Wacholderbeeren fein hacken. Zitrone heiß
waschen und die Schale fein abreiben.

Den Knoblauch schälen und 2 Zehen durch die Presse drücken. Mit Weißbrot, Salbei,
Wacholder, Zitronenschale und 4 EL Olivenöl verrühren. Die Paste mit Salz und
Pfeffer würzen. Forellenfilets leicht salzen und pfeffern, die Paste auf den 
Filets verstreichen, Filets im Ofen (Mitte) etwa 12 Minuten backen, bis die 
Kruste gebräunt ist.

Inzwischen die Tomaten waschen und sehr klein würfeln, dabei die Stielansätze
entfernen. Die Sardellenfilets mit einer Gabel zerdrücken, übrige Knoblauchzehen
hacken. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein schneiden. Peperoncino
im Mörser fein zerdrücken. Alle diese Zutaten mit dem restlichen Olivenöl mischen,
mit wenig Salz abschmecken. Kalt zu den heißen Forellenfilets servieren.