Gegrillte Auberginenpäckchen

Für 4 Personen

2 große länglich-ovale Auberginen
225 g Mozarella
2 Eiertomaten
16 große Basilikumblätter
Salz und schwarzer Pfeffer
2 EL Olivenöl

Dressing:
4 EL Olivenöl
1 TL Balsamessig
1 EL Tomatenmark
1 EL Zitronensaft

Zum Garnieren:
2 EL geröste Pinienkerne
Basilikumblätter klein oder in Stücke gezupft


Die Stiele der Auberginen abtrennen und die Früchte längs in möglichst dünne 
Scheiben schneiden. Dazu sollte man mit einem möglichst scharfen Messer 
16 Scheiben von rund 5 mm Dicke zu bekommen, wobei die Randscheiben nicht 
mitgezählt werden dürfen.

In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Scheiben darin etwa 
2 Minuten kochen, bis sie knapp gar sind. Abtropfen lassen und mit Küchenpapier 
trocknen.

Den Mozzarella in 8 Scheiben teilen. Jede Tomate in 8 Scheiben schneiden, dabei 
die Randstücke weglassen.

Jeweils zwei Auberginenscheiben über Kreuz auf ein Blech legen.
Eine Tomatenscheibe in die Mitte legen, salzen und pfeffern und ein Basilikumblatt 
darauf legen. Die nächste Schicht bildet eine Mozzarellascheibe, darauf kommen 
wieder ein Basilikumblatt, eine Tomatenscheibe sowie Salz und Pfeffer.

Die Enden der Auberginenscheiben über die Füllung klappen und zu einem akkuraten 
Päckchen formen.

Die übrigen Zutaten ebenso verarbeiten, sodass insgesamt acht Päckchen entstehen.
Rund 20 Minuten kalt stellen.

Für das Tomatendressing Öl, Essig, Tomatenmark und Zitronensaft verrühren und 
abschmecken.

Den Grill vorheizen.

Die Päckchen mit Olivenöl bepinseln und von jeder Seite 5 Minuten grillen, bis 
sie goldgelb sind. Zum Servieren das Dressing darüber gießen und mit Pinienkernen 
und Basilikum bestreuen.