Apfelcreme mit karamellisierten Strudelteigblättern Für 4 Personen Apfelcreme Teil 1: 20 g Zucker 1/2 TL Vanillezucker 1 Prise Zimtpulver 2 Äpfel, mittelgroß und süß 1 EL Butter 1/4 Vanilleschote 2 Zacken Sternanis 5 Kardamomkapseln je 1 Streifen Zitronen- und Orangenschale, unbehandelt 1 cl Orangenlikör, z.B. Grand Marnier 80 ml Apfelsaft Apfelcreme Teil 2: 1 EL Mandelblätter 1 TL Rumrosinen 1 EL Kochfond 30 g Marzipanrohmasse 200 g Sahne 15 g Puderzucker Apfelspalten, ohne Gewürze aus Teil 1 Strudelteigblätter: 1-2 Strudelteigblätter (Fertigprodukt) 2 EL Butter, für das Backpapier und zum Bestreichen der Kreise 1 Prise Puderzucker, zum Bestäuben Preiselbeerbirnen: 2 Birnen, klein und weich 1-2 EL Butter 3-4 EL Birnensaft 2 EL Preiselbeermarmelade 1 TL Zitronensaft 1 TL Birnengeist oder Portwein Apfelcreme Teil 1: Für die Creme den Zucker mit dem Vanillezucker und 1 Proise Zimt mischen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in 1 cm breite Spalten schneiden. Die Apfelspalten in einem flachen Topf in der Butter mit dem Zimtzucker bei mittlerer Hitze anschwitzen. Vanilleschote, Sternanis, Kardamom sowie Zitronen- und Orangenschale dazugeben. Mit dem Orangenlikör und dem Apfelsaft ablöschen und die Apfelspalten zugedeckt etwa 20 Minuten ziehen lassen, bis Sie weich sind. Anschließend die Gewürze entfernen, die Apfelspalten herausnehmen und abkühlen lassen. 1 EL Kochfond abnehmen und den Rest beiseite stellen. Apfelcreme Teil 2: Die Apfelspalten nach dem Abkühlen mit dem Fond und dem Marzipan fein pürieren (Stabmixer). Die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen und mit den Mandelblättchen und den Rumrosinen unter die Apfelcreme heben. Strudelteigblätter: Für die Strudelblätter den Backofengrill einschalten. Den Teig auf der sauberen Arbeitsfläche ausbreiten. Achtung: beim Auspacken, sehr dünner Teig. Mit einem Ausstecher 12 Blätterkreise (von 7-8 cm Durchmesser) ausstechen. Blätter auf ein gebuttertes Backpapier legen. In einem kleinen Topf 2 EL Butter bei milder Hitze zerlassen und die Strudelteigkreise mit einem Pinsel dünn damit bestreichen. Die Blätter mit etwas Puderzucker bestäuben und unter dem Grill auf der untersten Schiene 1 bis 2 Minuten knusprig goldbraun backen. Dabei ständig kontrollieren, dass der Teig nicht zu dunkel wird. Achtung: verbrennt sehr schnell. Preiselbeerbirnen: Für die Preiselbeerbirnen die Birnen waschen, vierteln, entkernen und in 1 cm breite Spalten schneiden. Die Birnenspalten in einer Pfanne mit der Butter, bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten anbraten und mit dem Birnensaft ablöschen. Die Preiselbeermarmelade dazugeben und in der Pfanne schwenken. Die Säure der Sauce kann mit Zitronensaft und Birnengeist abgestimmt werden. Anrichten: Teller mit Puderzucker bestäuben Die Türme werden erst auf einem Arbeitsteller geschichtet und dann auf den Essteller gehoben (Tortenheber ist hilfreich). In der Folge Strudelblätter, 2 TL Apfelcreme, Strudelblätter, 2 TL Apfelcreme und wieder Strudelblätter schichten. Neben dem so geschichteten Turm (Türmen) werden die Birnenspalten sichelförmig gelegt. Vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben.