Gemischter Frühlingssalat mit einer
Portwein-Vinaigrette und Parmesanspäne

Für 4 Personen

Vinaigrette:
2 TL Puderzucker
1/8 l roter Portwein
1/8 l Gemüsebrühe
2 EL Rotwein-Essig
2 EL Balsamico-Essig
1 Prise Zucker
4 EL Olivenöl
2 Rosmarinzweige
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Salat:
je 1/2 Lollo Rosso und Lollo Biondo Salat
50 g Ruccola
50 g Feldsalat
200 g Kirschtomaten
je 1/2 Paprika gelb und rot
1/2 Gemüsezwiebel
1/2 Gurke
100 g Parmesan, gehobelt
4 Radieschen
4 Champignons
Baguette


Vinaigrette:

In einem kleinen Topf den Puderzucker karamellisieren lassen. Mit Portwein 
ablöschen, auf ein Drittel reduzieren.

Portweinreduktion mit der Brühe auffüllen und kurz aufkochen lassen.

Den Topf vom Herd nehmen, Rotwein-Essig, Balsamico-Essig, Zucker und Olivenöl 
hineinrühren.

Rosmarin und Knoblauch kurz (etwa 5 Minuten) in der Vinaigrette ziehen lassen,
zum Schluss wieder entfernen. 

Abkühlen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.


Salat:

Den Salat verlesen, waschen, gut abtropfen und in mundgerechte Stücke teilen.

Die Salatgurke schälen, halbieren und mit einem Teelöffel das Kerngehäuse
herauslösen. Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden.

Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Kirschtomaten waschen und halbieren.

Die Salatzutaten in eine Schüssel geben und vorsichtig miteinander vermischen.

Den Salat dekorativ auf 4 Teller verteilen.

Die Portweinvinaigrette auf die 4 Salatportionen löffeln.

Radieschen und Champignions dünn schneiden und über den Salat verteilen.

Parmesan über dem Salatteller hobeln.

Mit Salz und Pfeffer würzen, dazu Baguette reichen.