Artischocken-Tomaten Salat

Für 4 Personen:

4 kleine, spitze Artischocken
Salz 
1 Zitrone
1 rote Zwiebel
150 g rosa Champignons
250 g Kirschtomaten
1 EL Weinessig
1 EL Zitronensaft
Pfeffer, Zucker
6 EL Olivenöl
15 Basilikumblätter


Von den Artischocken den Stiel abbrechen und die Blattspitzen abschneiden.
Sofort mit Zitrone einreiben und in kaltes Zitronenwasser legen. In leicht
gesalzenem Wasser in etwa 15 Minuten knackig kochen.

Die Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden. Die Champignons putzen,
waschen und in dünne Scheiben schneiden. Essig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer
und Zucker verrühren und das Öl unterschlagen.

Artischocken achteln und mit den Tomaten kranzförmig auf 4 Tellern anordnen.
Champignons in die Mitte legen und mit Zwiebelstreifen bestreuen.
Basilikumblätter abspülen, trockentupfen, in Scheiben schneiden und darüber 
streuen.

Tipp: Junge Artischocken kann man wie Kartoffeln schälen, so dass fast alle
Blätter entfernt werden und nur der fleischige Teil übrig bleibt. Auch die
geschälten Stiele sind bei jungen Früchten essbar.