Seeteufel "Poppelgarden" mit Risotto "Mediterran"

Für 4 Personen

4 Scheiben Lotte (Seeteufel)
2 Schalotten
etwas Butter
300 ml Noilly Prat
300 ml Fischfond
250 ml Schlagsahne
Dill, Petersilie
Salz, Pfeffer

Risotto:
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
3 EL Olivenöl
250 g Reis (Risotto) 
200 ml Wein, weiß 
l Paprikaschote, rot 
l Paprikaschote, grün
1 kleine Aubergine
2 Zucchini
l Glas Pilze, gemischt (Abtropfgewicht 190g) oder frische Pilze 
l l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Krauter der Provence 
40 g Parmesan


Seeteufel:

Den Seeteufel unter kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Den Fisch mit Salz
und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Fisch darin
anbraten und im Ofen bei 180 Grad Celsius etwa 20 Minuten dünsten. Danach den
Seeteufel im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 80 Grad Celsius) warm halten
(am besten mit Alufolie zugedeckt).

Sauce:

Die Schalotten in feine Würfel schneiden und in etwas Butter sanft anbraten. 
300 ml Noilly Prat dazugeben und auf die Hälfte reduzieren, 300 ml Fischfond 
dazu geben, ebenfalls auf die Hälfte reduzieren. Ca. 250 ml Schlagsahne dazu 
geben und einkochen lassen. Bei Bedarf mit Dill und/oder Petersilie abschmecken.

Risotto:

Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Zucchini, Paprika und Aubergine putzen und 
würfeln. Ggf. Pilze putzen oder Pilze aus dem Glas abtropfen lassen. In einem 
großen Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebeln andünsten und Knoblauch dazu pressen.

Den Reis kurz mit anbraten, dann mit Weisswein ablöschen. Währenddessen die 
Gemüsebrühe in einem zweiten kleinen Topf leicht erhitzen. Die Paprikawürfel 
zum Reis geben. Leicht köcheln lassen, immer wieder umrühren und nach und nach 
jeweils eine Suppenkelle Gemüsebrühe dazugeben, so dass der Reis quellen kann. 

Aubergine, Zucchini und Pilze dazugeben, wenn 3/4 der Brühe verbraucht ist. 
Mit Salz, Pfeffer und Krauter der Provence würzen. 

Nach ca. 20 Minuten, wenn der Reis gar ist und nur noch wenig Flüssigkeit übrig 
ist, den Parmesan unterrühren. Nun nur noch kurz auf der Platte stehen lassen.