Spargel aus “Bassano”, Venetien

Für 4 Personen

1 kg weißer Spargel
Salz
8 Eier
Pfeffer aus der Mühle
grobes Meersalz
Rotweinessig oder Balsamicoessig
sehr gutes Olivenöl, extra vergine
Ruccola Blättchen


Spargel schälen und in a. in Salzwasser kochen oder b. leicht anbraten 
(ist kräftiger im Geschmack). Die Eier wachsweich kochen, nur kurz abschrecken 
sie sollen noch heiß bleiben.

Ruccola waschen und gut trockentupfen.

Den Spargel auf 4 gut vorgewärmte Teller verteilen, jeweils 2 wachsweiche Eier so 
aufteilen, daß das Eigelb über die Spargelstangen fliessen kann. Mit Pfeffer aus 
der Mühle und grobem Meersalz bestreuen. Zum Schluss über jede Portion einen guten 
Schuss Essig und nicht zu wenig Olivenöl geben.

Die Ruccolablättchen auf jeden Teller geben, dazu aufgebackenes Baguette 
und einen spritzigen Weisswein aus dem Veneto reichen.


Zu Info: Originalrezept:
Asparagi alla Bassanese - Spargel mit Eiersauce

In Bassano del Grappa am Ende des Valsugana – Tals wird zwar auch grüner Spargel 
angebaut, doch noch bekannter ist der Ort für seine weissen Stangen. Spargel aus 
Bassano ist DOC – geschützt. Wichtig für diese umwerfend köstliche Spargelsauce ist 
der Garzustand der Eier: Ihr Eigelb sollte zwar crèmig, auf keinen Fall aber noch 
flüssig oder gar bereits zu fest geworden sein. 

Zubereitung der Eiersauce

Die Eier etwa 8 Minuten kochen, abschrecken, pellen, in einer Schüssel mit einer Gabel 
in kleine Stückchen zerteilen, dabei Salz, Pfeffer, Öl und zum Schluss Essig zufügen.
Diese Sauce neben dem Spargel anrichten und sofort servieren.