Saure Leber

Für 4 Personen

400g Kalbsleber
Mehl zum Wenden
100g Butterschmalz,
Salz 
Pfeffer 
2 fein geschnittene Zwiebeln 
1/2 Tasse Riesling
1 TL Essig
1/2 Tasse Sahne
1 Prise Zucker

Kratzete:
2 Eier
200g + 1 EL Mehl
ca. 150 ml Mineralwasser
Butterschmalz 
Salz 
Pfeffer


Kalbsleber in feine Scheiben schneiden und in Mehl wenden. Das Butterschmalz 
in einer großen Pfanne erhitzen, Leber und Zwiebeln zugeben. Bei großer Hitze 
unter ständigem Wenden schnell hellbraun werden lassen, Leber herausnehmen. 
Den Bratensatz mit dem Riesling loskochen, mit Sahne andicken, Leber zugeben. 
Mit Essig und Zucker abschmecken.

Mit der Leber erst beginnen, wenn die Kratzete im Ofen stehen.


Kratzete

Eier trennen, Eigelb, Mehl und Mineralwasser glatt rühren und mit Salz und Pfeffer 
würzen. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Butterschmalz erhitzen, den Teig wie 
bei Pfannkuchen in die Pfanne geben, hellbraun ausbacken. Dann wenden und mit der 
Gabel und einer Bratschaufel in 2-3 cm große Stücke zerkratzen, goldgelb ausbacken. 
Auf einer Platte zugedeckt warmstellen.