Schwarzwälder Schaufele

Für 4 Personen 
Je nach Größe 1-3 kg Schweineschulter mit Knochen gepökelt und geräuchert
0,5 l Weißwein
1,5 l Wasser
1 Zwiebel 
1 Lorbeerblatt 
2 Gewürznelken 
1 TL Pfefferkörner

1,5 kg Kartoffeln 
Salz 
2,5 EL Essig 
0,25 l Sud 
Öl 
Pfeffer


Den Wein mit dem Wasser in einen großen Topf geben. Zwiebeln schälen, 
mit Lorbeerblatt und Nelken bestecken, mit Pfefferkörnern in den Topf 
geben, zum Kochen bringen. 


Das Schäufele hinein geben, die Temperatur verringern und im leicht 
siedendem Wasser 1,5 bis 2 Stunden ziehen lassen. Das Schäufele ist 
fertig, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Kurz vor Ende 
der Garzeit die Brühe abschmecken, das Fleisch in Scheiben scheiden 
und auf eine vorgewärmte Platte legen. Mit dem Sud beträufeln.


Kartoffelsalat

Kartoffeln in Salzwasser garen, abgießen, pellen und abkühlen lassen. 
In Scheiben schneiden, mit 1/4 1 Sud und Öl mischen, mit Essig, Pfeffer 
und Salz abschmecken.