Schweinebraten in Biersoße Für 4 Personen Krustenbraten Wurzelgemüse Meersalz, Pfeffer, Kümmel Olivenöl Schwarz-, Malzbier Gemüsebrühe Bayrischkraut: Weißkraut Meersalz, Pfeffer aus der Mühle Kümmel 2 große Zwiebeln Olivenöl Balsamico Essig Schinken Kartoffelklöße Halb und Halb: Je 500 g Kartoffeln roh und gekocht 150 bis 200 g Stärkemehl Meersalz Milch Geröstete Weißbrotwürfel Oberländer Klöße: 1 1/2 kg Pellkartoffeln, Tags zuvor gedämpft 1 Ei Meersalz Je 75 gr. Grieß und Mehl Geröstete Weißbrotwürfel Semmelknödel: 10 alte Semmeln Meersalz 3/8 l Milch 30 gr. Fett (abwiegen!) 1 kl. Zwiebel, Petersilie 2-3 Eier Schweinebraten: Olivenöl in einem Bräter erhitzen, das gesalzene Fleisch darin rundum anbraten. In die Fettpfanne legen und die Gemüsebrühe angießen. Im mit 150°C vorgeheizten Backofen (keine Heißluft!) ca. 3 – 4 Std. braten (je nach Größe des Bratens!). Den Braten immer wieder mit dem Sud begießen, wenn nötig mit Wasser auffüllen. Nach der Hälfte der Garzeit das Wurzelgemüse hinzufügen. Kurz vor Ende der Bratzeit den Pfeffer, Kümmel und das Bier zugeben. Den fertigen Braten herausnehmen und in Alufolie warmhalten. Den Sud wenn nötig etwas entfetten und mit dem restlichen Bier eine Soße herstellen. Wer eine Bindung mag kann das Gemüse durch ein Sieb passieren und mit dem Pürierstab alles Vermischen. Achtet darauf das Bier nicht zu früh hinzuzugeben, sonst wird alles viel zu bitter!!! Bayrischkraut: Das Weißkraut dünn schneiden und in wenig Wasser mit den Gewürzen dünsten, je nach gewünschtem Biss ca. 30-45 Min. Die in feine Ringe geschnittenen Zwiebeln können mitgedünstet werden oder separat in einer Pfanne mit Olivenöl glasig gebraten werden. Die Schinkenwürfel in einer Pfanne anbraten und über das fertige Kraut geben. Die glasigen Zwiebelringe mit untermischen, die anderen sind ja schon drin! Kartoffelklöße Halb und Halb: 500 g Kartoffeln abkochen, die anderen 500 g Schälen und fein reiben, damit sie nicht zu braun werden am besten gleich in eine Schüssel mit Wasser. Die gegarten Kartoffeln ausdämpfen lassen, schälen und durchpressen. Die geriebenen rohen Kartoffeln in einem sauberen Geschirrtuch gut auspressen. Die Flüssigkeit auffangen. Im Auffangbehälter setzt sich unten Kartoffelstärke ab, diese kommt wieder dazu! Alles in einer großen Schüssel vermengen, salzen und etwas heiße Milch angießen das ein schöner Teig entsteht, falls notwendig das Stärkemehl hinzugeben. Der Teig sollte nicht zu dünn sein! In einem großen flachen Topf Wasser erhitzen, 1 EL Mehl (mit kaltem Wasser angerührt) einrühren und aufkochen! Aus der Teigmasse mit nassen Händen Klöße formen, innen 2-3 Weißbrotwürfel verstecken. Den Topf von der Kochstelle ziehen, die Klöße vorsichtig einlegen (mit einer Schaumkelle!) den Topf wieder auf der Kochstelle platzieren. Die Klöße 8 min. leicht kÖcheln und danach garziehen lassen. Oberländer Klöße: Die bereits tags zuvor gedämpften Pellkartoffeln pellen, reiben, mit dem gut verquirltem Ei und den übrigen Zutaten zu einem glatten Teig vermengen. Klöße formen und die knusprig gerösteten Weißbrotwürfel gewissenhaft zur Kloßmitte verstecken. Nach der vorstehenden Kochmethode die Klöße in das Kochwasser einlegen und garen. Garzeit etwa 20 Minuten. Semmelknödel: Die Semmeln halbieren, in feine Scheiben schneiden mit Salz bestreuen, mit lauwarmer Milch übergießen und zugedeckt ziehen lassen. Im zerlassenen Fett Zwiebelwürfel und Petersilie dünsten und alles zusammen mit den verquirlten Eiern zum glatten Teig verarbeiten. Mit nassen Händen Knödel formen. In Kochendem Salzwasser einen Probekloß vorkochen. Danach erst die übrigen Knödel einlegen und zugedeckt auf kleiner Flamme 20-25 Min. garziehen lassen. Falls der Probekloß zerfällt Semmelbrösel im Teig unterarbeiten!