Agnello alle olive (Lammbraten mit Oliven, Abbruzzen/Molise)

Für 4 Personen

1 kg Lammfleisch aus der Keule
150 gr schwarze Oliven
1 - 2 Zitronen (Saft)
1 Sträußchen frischer Oregano (oder 1 EL getrockneter)
1/4 l Fleischbrühe
1 getrocknete Peperonischote
1 EL Mehl
6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle


Lammfleisch dünn mit 1 EL Mehl bestäuben. In einem Schmortopf 6 EL Olivenöl 
erhitzen, Fleisch hineingeben und rundum anbräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen, 
den Saft von 1 Zitrone und 1/8 l Fleischbrühe angiessen. zugedeckt 30 Min. bei 
kleiner Hitze schmoren.

100 g Oliven entsteinen, Peperonischote entkernen, beides fein hacken umd nach
30 Minuten Garzeit zum Lamm geben. Die Hälfte der Oreganoblättchen einstreuen,
1/8 l Fleischbrühe nachgießen.Zugedeckt in etwa 1 1/2 Stunden fertigschmoren, 
bis das Fleisch schön zart und mürbe ist. 50 gr ganze Oliven einrühren.

Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Fleisch in dünne Scheiben 
schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Soßce darüber giessen, 
mit frischem Oregano bestreuen. Sehr heiß servieren.

Falls die Soße am Schluss noch zu flüssig ist, mit etwas Sahne aufkochen und 
binden.