Crème Brulée

Für 6 Portionen


5 Eigelb (Größe L)
40 g Zucker
375 ml Sahne (32-33 % Fett)
125 ml Milch (3,5 % Fett)
1 Vanilleschote
etwas Rohrzucker (brauner Zucker)


Eigelb mit Zucker gut verrühren.

Sahne, Milch und Mark der Vanilleschote aufkochen und unter Rühren (erst
tropfenweise, dann steter Strom) über die Eimasse gießen. Alles in
Porzellanförmchen abfüllen und in der Fettwanne oder Auflaufform im Ofen bei
120 Grad Celsius Umluft in einem Wasserbad ca. 40 Minuten pochieren.

Am Besten die heissen Förmchen mit einer Rohrzange aus dem Wasserbad nehmen.
Abkühlen lassen und im Kühlschrank ca. 2 Stunden kühlen.

Kurz vor dem Servieren mit 2 TL braunem Rohrzucker bestreuen, überschüssigen
Zucker abschütten und mit dem Handflambierer karamellisieren.













Hinweis:
Eier Größe L: Eigelb hat ca. 19-20 g d.h. für 80 bis 90 g sind 4 bis 5 Eigelb notwendig
Eier Größe M: Eigelb hat ca. 16 g    d.h. für 80 bis 90 g sind 5 bis 6 Eigelb notwendig

Füllhöhe Wasserstand in Auflaufform: 3 cm d.h. ca. halbe Füllhöhe der Form bzw. so hoch wie die Creme im Förmchen steht

Füllhöhe für Förmchen 5/10 cm Durchmesser Höhe 4-5 cm: 2 bis 2,5 cm

Variante: Zu Beginn Kaffebohnen in die Milchsahne geben und ziehen lassen.
Achtung, die Bohnen sugen Milchsahne auf, daher wieder mit Milchsahne auffüllen.