Hirschschnitzel auf Petersilienwurzelpüree mit Rosenkohlblättern Für 4 Personen 300 g mehlig kochende Kartoffeln 300 g Petersilienwurzeln 60 ml Milch 100 ml Sahne 600 g Rosenkohl 1 Schalotte 30 g Butter 2 EL Preiselbeeren abgetropft (aus dem Glas) 1 TL gehackte Petersilie 4 Hirschschnitzel a ca. 160 g 40 g Haselnüsse 2 Eier 50 g Mehl 40 g frische Weißbrotbrösel 150 g Butterschmalz 2 EL geschlagene Sahne oder aufgekochte Milch Soßenbasis: Dunkler Wildfond (aus dem Glas) Die Kartoffeln und die Petersilienwurzeln waschen, schälen und grob würfeln. Die Kartoffel- und Petersilienwurzelstücke in ausreichend Salzwasser kochen und abgießen. Die Milch und die Sahne zu den Kartoffeln und den Petersilienwurzel geben und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit dem Multimesser des Zauberstabs mixen. Das Püree warm stellen. Die Rosenkohlröschen vom Strunk abschneiden, waschen und von unschönen Blättern befreien. Die Röschen in einzelne Blätter teilen, kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Butter in der Pfanne erhitzen, die Schalottenwürfel darin hell anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Rosenkohlblätter dazugeben und gründlich durchschwenken. Die Preiselbeeren und die gehackte Petersilie unterrühren, dabei einige Preiselbeeren zum Garnieren zurückbehalten. Die Hirschschnitzel gründlich klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Haselnüsse in der Mühle mahlen und mit den Weißbrotbröseln vermischen. Die Eier quirlen. Die Schnitzel im Mehl wenden, durch das verschlagene Ei ziehen und mit gemahlenen Haselnüsse und Weißbrotbröseln panieren. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Hirschschnitzel darin in ca. 5 Minuten goldbraun ausbacken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die geschlagene Sahne oder gekochte Milch unter das Petersilienwurzelpüree heben. Das Püree auf den Tellern verteilen, die Schnitzel darauf anrichten und die Rosenkohlblätter darüber geben. Die Soße dazugeben und mit den zurückbehaltenen Preiselbeeren garnieren.