Sauerscharfe Suppe (Suan La Tang)

Zutaten für 4 Personen

50 g Schweinefilet
5 getrocknete MuErr-Pilze
0 g Glasnudeln
50 g Tofu
30 g Bambussprossen in Stücken (aus der Dose)
l Stück Frühlingszwiebel (etwa 10 cm lang)
2 Zweige Koriander
2 EL neutrales Pflanzenöl
6-8 Sezchuan-Pfefferkörner
1 1/2 EL Sesamöl zum Anbraten
8 weiße Pfefferkörner
2 EL helle Sojasauce
1 EL Reiswein
l EL Speisestärke
2 Eier
2 EL dunkler Reisessig


Das Schweinefilet waschen, trockentupfen und in einem Topf in 3/4 l Wasser etwa
15 Min. bei mittlerer Hitze zugedeckt kochen. MuErr-Pilze und Glasnudeln getrennt
in warmem Wasser etwa 10 Min. einweichen.

Inzwischen in einem Topf Wasser aufkochen. Tofu und Bambussprossen darin etwa l Min.
sprudelnd kochen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen.
Dann den Tofu in etwa 3 cm lange, l cm breite Streifen und die Bambussprossen in
streichholzdicke Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und fein
hacken. Den Koriander waschen, trockenschütteln und mit den Stängeln in etwa l cm
lange Stücke schneiden.

Öl in eine Pfanne gießen, Sezchuan-Pfefferkörner darin bei schwacher Hitze etwa 1 Min.
anbraten. Danach das Öl abseihen, auffangen und beiseite stellen. Glasnudeln aus dem
Wasser nehmen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. MuErr-Pilze aus dem Wasser
nehmen, gründlich waschen und in Streifen schneiden. Fleisch aus dem Topf nehmen
und in dünne Streifen schneiden. Die Brühe aufheben.

Sesamöl in einem Topf bei schwacher Hitze erwärmen. Die weißen Pfeiferkörner
darin unter Rühren kurz anbraten, dann mit einem Löffel herausnehmen.
Frühlingszwiebel ebenfalls unter Rühren kurz darin anbraten. Die beiseite
gestellte Brühe angießen, die Temperatur auf mittlere Hitze hochschalten und die
Brühe zum Kochen bringen.

Fleisch, Glasnudeln, MuErr-Pilze, Tofu und Bambussprossen in die Brühe geben,
dann mit Sojasauce und Reiswein abschmecken. Stärke mit 4 EL Wasser verrühren,
einrühren und alles noch einmal aufkochen lassen.

Eier in einer Schüssel verquirlen und unter Rühren in die kochende Suppe mischen.
Suppe dann sofort vom Herd nehmen, Essig hineingeben, mit dem Sezchuan-Pfeffer-Öl
beträufeln und mit Koriander bestreuen.

Tofu wird aus Sojabohnennmilch hergestellt. Es enthält hochwertiges Eiweiß und
lebensnotwendige Fettsäuren, außerdem wichtige Mineralstoffe und Vitamine. Es ist
außerdem cholesterinfrei und hat wenig Kalorien. Kein Wunder, daß Tofu in der
chinesischen Küche sehr beliebt ist. Sie können Tofu in Asien-Läden, aber auch
in allen Naturkostläden oder in Reformhäusern kaufen.

Tip! Für dieses in vielen China-Restaurants auch »Peking-Gulaschsuppe« genannte
Gericht können Sie statt Schweinefilet auch Hühnerfleisch hineingcben. Zum
Anbraten von Pfefferkörnern und Lauch können Sie auch normales Pflanzenöl nehmen.