Scampi im Speckmantel mit Austernpilzen

Für 4 Personen

12 große Austernpilze
12 Scampi
6 dünne lange Scheiben Bacon
2 El Olivenöl
schwarzer Pfeffer
8 Frühlingszwiebeln
1 Peperoncino, rot
2 El Olivenöl
100 ml Gemüsebrühe
4 El Petersilie, glatt, gehackt
2 El Bärlauch in Streifen
schwarzes Hawaii-Salz


Austernpilze vorbereiten, Frühlingszwiebeln in Röllchen, Peperoncino in feinste
Würfel schneiden. Teller im Backofen vorwärmen.

Scampi leicht pfeffern, jeden in eine halbe Scheibe Bacon wickeln und mit einem
Holz-Zahnstocher befestigen.

Austernpilze in etwas Olivenöl goldbraun braten, Petersilie zufügen.

Scampipäckchen kräftig anbraten, wenden, Platte ausschalten, etwas nachziehen
lassen, dann die Pfanne auf die Seite stellen.

Frühlingszwiebeln in etwas Olivenöl anschwitzen, leicht salzen, damit die grüne
Farbe erhalten bleibt. Peperoncinowürfelchen zufügen, mit der Gemüsebrühe ablöschen
und warmstellen.

Auf jeden Teller je 3 Austernpilze legen, darauf ein Scampi-Schinken-Päckchen und
mit der Frühlingszwiebelmischung umlegen. Bärlauchstreifen über die Scampi
streuen und mit etwas schwarzem Hawaii-Salz dekorativ anrichten. Wenn kein Bärlauch
vorhanden ist kann man auch etwas Knoblauch ins Gemüse geben. Das schwarze Salz
kann durch grobes Salz aus der Mühle ersetzt werden.