Grüner Spargelflan mit Paprikatatar

Für 4 Personen

Spargelflan:
500g grünen Spargel
2 Schalotten
2 EL Butter
Salz 
l Stück Bio Zitroneschale
2 Eier
4 EL Sahne
3 EL frisch geriebener Parmesan 
l Prise Chilipulver

Paprikatatar:
l rote Paprikaschote
Salz 
l Stück frischer Ingwer (etwa l cm)
1 EL Balsamico bianco oder Apfelessig 
2 TL rosenscharfes Paprikapulver
2 EL Raps- oder Olivenöl


Den Spargel Waschen, falls nötig schälen und die Enden abschneiden. Jetzt die 
Spargelköpfe abschneiden und die Stangen in etwa 2 cm Stücke teilen. Schalotten 
schälen und klein würfeln.

Butter in einem Topf zerlassen (einen kleinen Rest zurückbehalten), Spargel und 
Schalotten darin kurz andünsten. 2 EL Wasser dazugeben, Spargel salzen und 
zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 10 Min. weich dünsten. Abkühlen lassen, 
dann fein pürieren. Den Backofen auf 170° vorheizen.

Die Zitronenschalen fein hacken. Das Spargelpüree mit Eiern, Sahne und Parmesan 
verrühren. Zitronenschal untermischen und die Masse mit Salz und Chilli 
abschmecken.

Vier hitzefeste Förmchen (je etwa 180 ml Inhalt) mit übriger Butter ausstreichen, 
die Spargelmasse einfüllen. Förmchen in eine ofenfeste Form stellen und so viel 
heißes Wasser in die Form gießen, dass die Förmchen etwa zur Hälfte darin stehen. 
Flans im Ofen (unten, Umluft 150°) etwa 30 Min. backen.

Aus dem Wasser heben, lauwarm abkühlen lassen.

Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und klein würfeln. Mit l EL Wasser 
und Salz in einem Topf zugedeckt bei schwacher Hitze 2-3 Min. dünsten. In eine 
Schüssel umfüllen. Ingwer schälen und sehr fein hacken. Mit Salz, Essig, 
Paprikapulver und Öl zu den Paprikawürfeln geben, duchrühren.

Die Flans mit einem Messer vom Rand der Form lösen und vorsichtig auf Teller 
stürzen. Paprikatatar daneben anrichten.