Jakobsmuscheln in feinem Sud

Für 4 Personen

4 Scheiben Weißbrot, ohne Rinde
¼ l Milch
24 Jakobsmuscheln (ganz, ersatzweise Muschelfleisch und Hummerbutter)
1 Zwiebel, fein gehackt
100 gr Schalotten, fein gewürfelt
15 gr Butter (bitte abwiegen!)
¼  l Weißwein
Meersalz und Pfeffer
4 EL Semmelbrösel
1 EL Kerbel, fein gehackt
500 gr grobes Meersalz
4 Muschelhälften


Das Brot in der Milch einweichen.

Von den Muscheln den Corail abtrennen und den Bart entfernen.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Schalotten darin ca. 5 Min.
glasig dünsten, mit Wein ablöschen. Das Brot gut auspressen und dazu geben.
Alles zu einer sämigen Sauce verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Muschelfleisch dazugeben und 10 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Dann die Pfanne vom Herd nehmen und den Corail (ersatzweise die Hummerbutter)
untermischen; das Ganze darf nicht zu lange köcheln da sich die Sauce sonst
wieder trennt! Das Meersalz auf 4 feuerfeste Teller verteilen.

Die Muschelhälften darauf setzen. Das Ragout auf den Muschelhälften verteilen,
mit Semmelbrösel und Kerbel bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 250° Celsius
in ca. 5 – 10 Min. goldgelb überbacken.

Mit dem Weißbrot anrichten.