Zitronenschaum mit Himbeeren

Für 4 Personen

75 g Puderzucker
3 Eigelb
150 g Quark
3 EL Creme fraiche
Saft von 1 Zitrone
etwas abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
2 Blatt weiße Gelatine
3 Eiweiß
75 g Zucker
300 g Himbeeren


Den Puderzucker mit Eigelb solange verrühren bis sich alle Klümpchen aufgelöst
haben. Quark, Creme fraiche, Zitronensaft und -schale zufügen und die Masse im
Wasserbad dicklich schlagen. Die Gelatine nach Anweisung auf der Packung auflösen
und unter die warme Masse rühren. Den Zitronenschaum im Kühlschrank gut
durchkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Eiweiß steif schlagen und den Zucker
erst dann einrühren. Die Masse unter die halbsteife Masse geben.

Zum Anrichten in Gläser füllen. Mit den aufgetauten Himbeeren die Speise garnieren.