Spinatspätzle mit Mandeln

Für 4 Personen

200 g frischer Blattspinat
Salz
500 g Mehl
100 ml Mineralwasser
4 Eier
Muskatnuß, frisch gerieben
l mittelgroße Zwiebel
100 g Butter
80 g Mandeln (Blättchen oder Stifte)


Den Spinat verlesen, waschen und die groben Stiele abknipsen. Salzwasser in
einem großen Topf erhitzen. Den Spinat darin etwa 2 Minuten blanchieren.
Herausheben, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfer lassen. Den Spinat
sehr fein hacken oder pürieren.

Das Mehl, das Mineralwasser, die Eier und den Spinat mit den Knethaken des
Handrührgerätes zu einem zäh flüssigen Teig verrühren. So lange rühren, bis der
Teig Blasen wirft. Mit Muskatnuß würzen.

Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Daneben eine Schüssel mit
kaltem Wasser stellen. Den Spinatteig portionsweise mit dem Spätzlehobel in das
kochende Wasser schaben. Sobald die Spätzle oben schwimmen, diese mit einem
Schaumlöffel in das kalte Wasser geben.

Die Spätzle in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein
hacken. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin bei
schwacher Hitze glasig dünsten. Die Spätzle und die Mandeln dazugeben und unter
Schwenken erhitzen. Sofort servieren.