Zwiebelrostbraten auf italienische Art

Für 4 Personen

4 Rumpsteaks
3 EL Olivenöl
Fleur de sel
grob zerstoßener schwarzer und weisser Pfeffer
400 g in Aceto balsamico eingelegte Antipasti-Zwiebeln
einige Zweige Rosmarin
einige Zweige Thymian
200 ml RInderfond
40 g kalte Butter
1-2 TL körniger Dijon Senf
Pfeffer
brauner Zucker


Steaks etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen
mit einer feuerfesten Form darin auf 120 Grad vorheizen. Steaks trocken tupfen
und den Fettrand mehrmals einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht wölben.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch leicht salzen und im heißen Öl von jeder
Seite etwa zwei Minutei anbraten. In die feuerfeste Form legen und im vorgeheizten
Backofen etwa zehn Minuten garziehen lassen.

Antipasti-Zwiebeln abtropfen lassen und die Einlegeflüssigkeit auffangen. 100ml der
Flüssigkeit und den Fond mischen und den Bratensatz der Steaks damit ablöschen. Die
Kräuter hinzufügen und die Soße etwa fünf Minuten köcheln lassen.

Zwiebeln hinzugeben, weitere fünf Minuten köcheln lassen. Kalte Butter in kleinen
Stückchen und den Senf unterrühren, mit Salz, Pfeffer und braunem Zucker abschmecken.
Steaks aus dem Ofen nehmen und mit Fleur de sei und grobem Pfeffer bestreuen.

Mit den Balsamico-Zwiebeln anrichten.