Zabaione con bacche
(Weinschaum   mit Beeren, Piemont)

Zutaten für 4 Personen

200 g frische gemischte Beeren
1 unbehandelte Zitrone  (Saft und Schale)
4 Eigelb
4 EL trockener Marsala (Likörwein aus Sizilien)
4 EL Zucker


Beeren waschen, abtropfen lassen und von den Stielen zupfen. Erdbeeren
eventuell halbieren. In einer Schüssel mischen, mit dem Saft von 1/2 Zitrone
beträufeln und kühl stellen.

Einen großen Topf mit Wasser füllen und erhitzen. Eine kleinere runde
Edelstahl-Schüssel ins Wasserbad setzen. 4 Eigelb mit 4 EL Zucker und der
abgeriebenen Schale von 1/2 Zitrone hineingeben, mit dem Schneebesen gründlich
verquirlen. 4 EL Marsalawein nach und nach einträufeln.

Bei milder Hitze zu einer schaumigen Creme aufschlagen. Vom Herd nehmen, auf 4
Teller verteilen und mit den Beeren garnieren.