Tagliata vom Rind auf Rucola und Parmesan

Für 4 Personen

12 sehr dünne Scheiben Roastbeef 
100 g Rucola 
4 Zweige Basilikum 
1 EL Zitronensaft 
ca. 5 TL alter Aceto balsamico 
Meersalz 
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ca. 9 EL Olivenöl 
Fleur de sel 
40 g Parmesan
 

Das Roastbeef sollte sehr dünn sein, am besten vom Schlachter auf der
Aufschnittmaschine schneiden lassen. Fleisch etwa eine Stunde vor der
Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Zwischen zwei Bögen Frischhaltefolie 
oder zwei Gefrierbeutel legen und mit einem Plattiereisen oder einem Stieltopf
noch etwas flacher klopfen. 

Rucola waschen, verlesen und trocken schleudern. Die Basilikumblätter von den
Stielen zupfen. Zitronensaft, einen Spritzer Aceto balsamco, Salz, Pfeffer und
drei Esslöffel Öl verrühren. Dressing mit Rucola und Basilikum mischen und den
Salat auf vier Teller verteilen.

In einer großen Pfanne zwei Esslöffel Öl erhitzen, das Fleisch darin bei starker
Hitze von jeder Seite etwa eine halbe Minute portionsweise anbraten und auf dem
Rucola verteilen. 

Jeweils mit etwa einem Teelöffel Aceto balsamico und einem Esslöffel Olivenöl
beträufeln. Mit Fleur de sel und nach Belieben noch mit etwas grob zerstoßenem
Pfeffer würzen und den Parmesan darüber hobeln. Sofort servieren.