Bistecche alla palermitana
(Lendensteaks nach Palermo-Art - Sizilien)

Für 4 Personen

4 gut abgehangene Rinderlendensteaks (Roastbeef, je 175 g)
4 EL Olivenöl
500 g Cocktailtomaten
2 Zweige Thymian
Salz/Pfeffer aus der Mühle
2 Sardellenfilets (in Salz)
2 EL Kapern (in Salz)
2 EL Semmelbrösel
2 EL frisch geriebener Pecorino (ersatzweise Parmesan)
2 Knoblauchzehen
75 ml trockener Weißwein


Die Steaks mit Küchenpapier trockentupfen, den Fettrand mit einem scharfen Messer
mehrmals einschneiden. Steaks mit l EL Olivenöl bestreichen, das Öl sanft in das
Fleisch einmassieren. Abgedeckt beiseite (aber nicht in den Kühlschrank) stellen.

Backofen auf 230° (Umluft 210°) vorheizen. Eine flache hitzebeständige Form mit
1/2 EL Öl ausstreichen. Tomaten waschen und halbieren, Thymian waschen und
trockenschütteln, Blättchen abzupfen und mit den Tomaten mischen, in der Form
ausbreiten.

Tomaten leicht salzen und pfeffern. Die Sardellen und die Kapern kurz abbrausen
und mit Küchenpapier trockentupfen, nach Belieben grob hacken. Beides in eine
Schüssel geben.

Die Semmelbrösel und den Käse zu der Sardellen-Kapern-Mischung geben. Knoblauch
schälen und durch die Presse dazudrücken, übriges Olivenöl untermischen.
Vorsichtig salzen und pfeffern.

Die Tomaten in der Form mit Weißwein beträufeln, im Ofen (Mitte) etwa 10 Min.
garen. Eine schwere Grillpfanne trocken erhitzen Die Steaks darin bei starker
Hitze l Min. pro Seite braten. Salzen und pfeffern, auf die Tomaten in der Form
legen.

Die Bröselmischung auf den Steaks verteilen, die Form wieder in den Ofen schieben
und alles noch weitere 10 Min. überbacken, bis die Bröselmischung leicht gebräunt
ist. Sofort servieren.