Französischer Lachstatar

200 g Lachs, gebeizt
1 El Zitronensaft
1 Tl Sahnemeerrettich
2 El Olivenöl
1 Tomate
1/2 Bund Schnittlauch
250 g Salatgurke
2 El Weißweinessig
1 Tl Kaviar
1/4 El Dill
50 g Creme Fraiche
1 Tl Zitronensaft
2 Tl Sahnemeerrettich


Den gebeizten Lachs in feine Würfel schneiden (5x5 mm, ohne Zollstock).

Die Tomate über Kreuz einritzen, mit heißem Wasser überbrühen, enthäuten,
entkernen und in kleine Würfel schneiden, zum Lachs geben.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und zum Lachs geben.

Aus Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, Pfeffer und Salz eine Marinade rühren.

Den Lachs und alle Zutaten mit der Marinade mischen. Mindestens 30 min. in den
Kühlschrank stellen.

Creme Fraiche mit 1 TL Zitronensaft und Sahnemeerrettich glatt rühren, den Dipp
kaltstellen.

Die Gurke gut waschen und in hauchdünne Scheiben hobeln

Aus 1 EL Olivenöl, 2 EL Weißweinessig, Pfeffer und Salz eine Vinaigrette mischen.


Anrichten:

Die Gurkenscheiben gemäß Foto auf den Tellern anrichten.

Den Lachstatar in dem Gurkenring anrichten

Den Dipp verteilen und das ganze mit etwas Dill und ein paar Lachseien verzieren.
Alternativ zum Kaviar können auch Kapern benutzt werden.

Zum Schluss die Vinaigrette (hauchdünn) auf die Gurken streichen.

Beilage: Weißbrot