Möhrencremesüppchen mit Lachsklößen

Für 4 Personen

300 gr frischen Lachs
1/2 TL Zitronensaft
200 ml Sahne
1 Tl Öl
500 g Möhren
1 Zwiebel
60 g Butter
30 g Mehl
2 l Gemüsebrühe
400 ml Milch
1 Bund Petersilie
1/2 TL Curcuma


Lachsklöße:

Den Lachs in 1 cm große Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
würzen und ca. 20 min in ein Gefrierfach legen.

Den Lachs mit etwa 200 ml Sahne fein pürieren.

Einen Teller mit Backpapier abdecken und das Papier mit Öl bestreichen.

Von der Lachsmasse, mit dem Esslöffel 12 ovale Klöße abstechen, auf das
Backpapier setzen und kaltstellen.


Möhrencremesuppe:

Die Möhren putzen und grob raspeln.

Die Zwiebeln pellen und fein würfeln.

Butter erhitzen und die Möhren mit den Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa
7 Minuten andünsten. Danach mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen.

Das Gemüse mit 500 ml Gemüsebrühe und der Milch auffüllen, salzen, pfeffern,
curcumen und ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

Zwischenzeitlich die Petersilie waschen und grob hacken. Zur Suppe geben.

Erst nach der Vorspeise (Lachstatar), die restliche Gemüsebrühe in einem Topf
aufkochen, die Lachsklöße vom Papier hineingleiten lassen und kurz aufkochen.
Den geschlossenen Topf vom Herd nehmen und die Lachsklöße darin 5 Minuten gar
ziehen lassen.


Anrichten:

Die Lachsklöße aus der Brühe nehmen, auf die Suppenteller verteilen und mit dem
Möhrensüppchen auffüllen. Mit Petersilie garnieren.