Seeteufel in Riesling-Parmesan-Sauce

Für 4 Personen

2 kleine Schalotten
2 kleine Möhren
6 EL Olivenöl
100 g Puy-Linsen
400 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
4 Zweige Petersilie
150 ml trockener Riesling
300 ml Fischfond (siehe Rezept Krebssuppe)
200 g Schlagsahne
8 Seeteufel-Medaillons à 80 g
ca. 1 EL Mehl
80 g kalte Butter
80 g geriebener Parmesan
2 EL Schnittlauchröllchen


Schalotten abziehen, fein würfeln. Möhren schälen, waschen, in feine Würfel
schneiden. Die Hälfte der Schalotten in 2 EL Öl andünsten. Linsen dazugeben,
Brühe angießen. Linsen bei kleiner Hitze in 30 – 40 Minuten garen. Nach etwa 15
Minuten Garzeit Möhren dazugeben.

Linsen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilienblättchen von den Stielen
zupfen, sehr fein hacken und unterrühren.

Inzwischen restliche Schalottenwürfel in 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Riesling
und Fischfon dazugießen, aufkochen. Sahen dazugeben und etwas einkochen lassen.
Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fisch kalt abbrausen, trocken tupfen. Medaillons salzen, pfeffern, leicht mit
Mehl bestäuben und im übrigen Öl (2 EL) von beiden Seiten ca. 2. Minuten braten.

Vor dem Servieren die Sauce mit der kalten Butter in kleine Stücken und dem
geriebenen Parmesan schaumig aufmixen. Sauce mit dem Linsengemüse mischen, mit
den Seeteufel-Medaillons anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.