Kulfi (Indische Eiscreme)

Für 6-8 Personen

2 EL Reismehl
2 l Milch
10 grüne Kardamomkapseln
130 g Zucker
2 EL Pistazien, gemahlen
1 EL Rosenwasser
nach Belieben: 2-3 EL selbstgeraspelte Kokosflocken


Reismehl in eine Schüssel yclien und mit 5 EL kaller Milch verrühren.
Beiseite stellen.

Kardamomkapseln mil einem Messer längs halbieren, so daß Sie die Samen
herausnehmen können. Samen auf ein Holzbrett legen und mit einem Eßlöffel
oder Nudelholz zerdrücken. Restliche Milch in einem Topf mit schwerem Boden zum
Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, so daß die Milch kocht, aber nicht überkocht.
Kardamom dazugeben und etwa 45 Min. bei mittlerer Hitze mit etwas geöffneten
Deckel kochen lassen, bis die Milchmenge auf zwei Drittel heruntergekocht ist,
dabei häufug umrühren.

Reismehlmischung, Zucker und Pistazien hinzufügen, verrühren und alles etwa
10 Min. köcheln lassen.

Die eingedickte Milch in eine Schüssel gießen und auf Zimmertemperatur
abkühlen lassen. Wenn sie abgekühlt ist, Rosenwasser hinzufügen und gut verrühren.
Anschliessend in 6-8 Portionsformen (z.B. spitz zulaufende Gläser) füllen und
etwa 2 Std. ins Tiefkühlfach stellen. Alle 20 Minuten umrühren, damit keine
größeren Kristalle enstehen. 6-8 Serviertellerchen oder Eisbecher im Kühlschrank
kalt werden lassen.

Wenn nach etwa 2 Std. das Umrühren kaum noch möglich ist, die Formen herausnehmen
und das Eis auf die gekühlten Tellerchen kippen. Mit Kokosflocken garnieren.