Spaghetti mit Scampi und einer Handvoll Rucola

Für 4 Personen

400 g Spaghetti
12 Scampi
4 EL Olivenöl
1 Zweig Thymian
5 EL Geflügelfond
2 EL Aceto Balsamico
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
2 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
l kleine Chilischote
4 EL geschmorte Tomaten oder gehackte aus der Dose
l EL fein geschnittenes Basilikum
Salz, Pfeffer aus der Mühle
l Handvoll Rucola


Spaghetti in leicht gesalzenem Wasser gemäß Anweisung auf der Packung al dente
kochen.

Die Scampi schälen und den Darm entfernen. Schalen kurz beiseite legen. Scampi
in einer Pfanne in zwei Esslöffeln Olivenöl anbraten. Herausnehmen und warm halten.

Scampischalen mit dem Thymian in die Pfanne geben und anrösten. Mit Geflügelfond
und Aceto Balsamico ablöschen. Den Scampi-Fond abseihen.

Die beiden Paprikaschoten mit dem Sparschäler schälen, entkernen und in feine
Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote entkernen, fein hacken. Das
gesamte zerkleinerte Gemüse in dem restlichen Olivenöl scharf anbraten und mit
dem Scampi-Fond aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Spaghetti unterheben und eventuell kurz durchwärmen. Zum Schluss das
Basilikum untermischen. Rucola fein zerkleinern. Spaghetti-Gemüse-Mischung auf
tiefen Tellern anrichten. Scampi obenauf setzen und das Ganze mit Rucola garnieren.