Involtini (gefüllte Kalbs- oder Schweineröllchen)

Für 4 Personen

2 kleine Bratwürste, ungebrühte feine (ca. 200 g)
2 Zehen Knoblauch, gehackt
4 Stiele Petersilie, gehackt
2 EL Parmesan, gerieben
2 Eigelb
Salz und Pfeffer, aus der Mühle
4 dünne Kalbsschnitzel oder Schweineschnitzel
4 Scheiben Bacon
30 g Butter
1/8 l Wein, weiß (mindestens!)
1/8 l Fleischbrühe
1 Zwiebel, gehackt
Salbei


Brät aus der Hülle in eine Schüssel drücken, mit Ei und Parmesan vermengen,
Knoblauch und gehackte Petersilie dazu geben, salzen, pfeffern alles nochmals
gut vermischen. Schnitzel trocken tupfen, mit der Brätfüllung bestreichen,
ein Salbeiblatt reinlegen und aufrollen (nicht zu dick, am besten "eine
Umdrehung"). Es sollen wirklich kleine Röllchen werden. Nötigenfalls Schnitzel
halbieren. Mit Speckscheibe umwickeln, mit Holzzahnstocher zusammenstecken.

Alle Röllchen dünn mit Mehl bestäuben. Butter erhitzen und Involtini darin
rundherum anbraten, salzen, pfeffern, Wein angießen (darf ruhig mehr sein)
und zur Hälfte einkochen lassen, gehackte Zwiebel zugeben, Brühe angießen
und 20 Minuten schmoren lassen.

Je nach Geschmack kann nach Ende der Garzeit noch zusätzlich etwas gehackter
Salbei dazu.