Feldsalat mit Geflügelleber und Dattel-Vinaigrette


Für 4 Personen

2 EL Rosinen
Rotwein
2 TL Balsamico
2 EL Rotweinessig
2 TL Honig
2 EL Olivenöl
50 ml Sonneblumenöl
2 Pack Feldsalat
10 Datteln
300-400 g Geflügelleber
Geflügelfond
Salz, Pfeffer


Rosinen mit Rotwein bedecken und 1-2 Stunden stehen lassen. Essig, Honig,
Olivenöl, 1 Löffel Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer mischen und mit der
Rosinenweinmischung vermengen. Feldsalat putzen, Datteln entkernen und in
kleine Würfel schneiden.

Entenleber in mundgerechte Stücke schneiden. In Butter scharf anbraten und zur
Seite legen und den Bratensatz mit etwas Fond löschen, einreduzieren und Leber
darin schwenken. Wer möchte Leber kurz vor dem Servieren noch mit einem Schuss
Balsamico löschen.

Salat mit Rosinen-Vinaigrette mischen, auf Teller verteilen, die Dattelwürfel
und Leber daraufgeben.