Knusprige Fischküchlein im Speckmantel

Für 4 Personen

1,5 Stangen Lauch
1 Stückchen Butter
frisch geriebene Muskatnuss
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
350 g Kartoffeln
2 Eier
100g Räucherlachs
100g geräucherte Forelle grob gewürfelt
3 Zitronen
6 Stängel glatte Petersilie, Blätter fein gehackt
eininge Handvoll Mehl
6  Scheiben Weißbrot entrindet
1 getrocknete rote Chillischote
Olivenöl
4 Scheiben Speck.


Ofen mit Backblech vorheizen auf 220°

Lauch putzen, längs aufschneiden, in feine Streifen schneiden, unter fließendem
Wasser waschen und abtrofen.

Butter in einem Topf geben, Lauch dazu, Muskatnuss darüberreiben, salzen und
pfeffern und zugedeckt auf kleine Flamme ca.25 min. garen, zur Seite stellen und
abkühlen lassen.

Während der Lauch gart, Kartoffeln schälen und vierteln und in Salzwasser
ca. 15 min. kochen bis sie weich sind. Abgießen und in dem Topf leicht
zerstampfen. Abkühlen lassen.

Ein Eigelb unter die Kartoffelmasse rühren, Lauch und Fisch einarbeiten. Abrieb
von 1 Zitrone und Saft von 1/2 Zitrone und 2/3 der Petersilie untermengen.

Brot und die Chillischote mit 1 Mini Schuss Olivenöl im Mixer grob zerkleinern,
die restliche Petersilie untermengen und die Brösel auf einem Teller streuen.

Panierstrasse aufbauen, restliche Eier in einem tiefen Teller verquirlen, Mehl
auf einem anderen flachen Teller verteilen, und Petersilien-Brösel auf einem
dritten Teller verteilen.

Fischmasse in 4 kleinen Bällchen formen, leicht drücken zu ca. 2 cm dicken
Küchlein formen, Küchlein  in Mehl wenden, dann in Ei und zum Schluß in den
Bröseln.

Fischküchlein mit je einer Speckscheibe umwicklen und mit Holzspießchen
feststecken.

Küchlein auf das heisse Backblech legen und im Ofen ca. 20 min. braten.

Serviervorschlag: Grüner Salat mit Zitronendressing und Zitronenspalten
zum Beträufeln.