Kartoffelsalat mit Kresse

Für 4 Personen

1 kg Kartoffeln, festkochend
Salz
150 g rote Zwiebel
4 EL Weißweinessig
125 g Öl
50 g  Senf, grob
Pfeffer
2 TL  Zucker
1 Bund Brunnenkresse
100 ml Gemüse Fond


Kartoffeln gründlich waschen, in gesalzenem Wasser als Pellkartoffeln garen,
abgießen, heiß pellen und abkühlen lassen, Die abgekühlten Kartoffeln in dicken
Scheiben schneiden.

Zwiebel in Streifen schneiden und mit dem Gemüse Fond ansetzen, bis Zwiebel
weich sind.

Essig, Öl und Senf mit Salz, Pfeffer und dem Zucker zu einer Vinaigrette rühren,
Kartoffeln und die Zwiebelbrühe untermischen und alles 1/2 Stunde ziehen lassen.

Brunnenkresse waschen und trockenschleudern, und in mundgerechte Stücke
schneiden, und kurz vor dem servieren unter den Salat heben, mit Salz und Pfeffer
abschmecken.