Oeufs en meurette - oeufs bourgignons
Eier in Rotweinsauce - aus dem Burgund


Für 4 Personen

4 große Ei(er), sehr frische
750 ml Wein, kräftiger Spätburgunder
500 ml Rinderfond
3 EL Butter
50 g
Speck, durchwachsener, fein
gewürfelt
2 Schalotte(n), fein gehackt
1/2 Möhre(n), fein gehackt
1 Stange Staudensellerie, fein gehackt
1 Knoblauchzehe(n), fein gehackt
1 Bouquet garni: 3 Petersilienstängel, 1 Zweig Thymian, 1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
etwas Butter (Mehlbutter)
4 Scheibe/n Brot, frisches Landbrot


Rotwein und Fond aufkochen, die Eier wie gewohnt darin 2 1/2 Minuten pochieren,
herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Kochflüssigkeit durch ein Sieb gießen.

Sauce:

Butter in einer Kasserolle zerlassen, Gemüse, Knoblauch und Speck darin
anschwitzen und köcheln lassen, bis alles schön glasig, aber nicht gebräunt ist.

Mit der Pochierflüssigkeit ablöschen, Bouquet garni, einige zerstoßene
Pfefferkörner und etwas Salz zugeben.

Ohne Deckel etwa 30 Minuten köcheln lassen, die Flüssigkeit sollte dabei auf
die Hälfte einkochen.

Entweder durch ein Sieb gießen und dann wieder erhitzen oder so, wie sie ist,
mit etwas Mehlbutter, binden. Noch einmal ein paar Minuten köcheln lassen.

Die pochierten Eier in dieser Zeit in einem Topf mit heißem Wasser erwärmen,
Brotscheiben anrösten.

Auf jeden Portionsteller eine Scheibe Brot geben, darauf ein abgetropftes und
evtl. trockengetupftes Ei, mit der Sauce überziehen.

Nach Geschmack mit etwas gehackter Petersilie garnieren.