Bärlauch-Cappuccino mit Blätterteiglöffel

Für 4 Personen

l TL gehackte Zwiebel
20 g Champignons
40 g Spargel, weiß und grün, Verhältnis 1:1
Butter zum Andünsten
100 ml Spargelfond, ersatzweise Gemüsebouillon
200 ml Geflügelfond
150 ml süße Sahne, halb geschlagen
l Büschel Bärlauch, fein gehackt
Salz, Pfeffer

Blätterteiglöffel:
100 g Butterblätterteig, 4 mm dick ausgerollt
l Eigelb
l TL süße Sahne
Salz, Pfeffer
1/2 TL Sesamsamen

Garnitur:
Eine Prise Paprikapulver


Süppchen:

Zwiebeln, Champignons und Spargel fein schneiden und in wenig Butter andünsten.
Mit dem Spargel- und Geflügelfond ablöschen und ca. 15 Min. zugedeckt köcheln
lassen. Pürieren und durch ein feines Sieb passieren. 2/3 der Sahne und gehackten
Bärlauchs dazugeben, unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit dem Stabmixer aufschlagen.


Blätterteiglöffel:

Einen flachen Esslöffel auf den Blätterteig legen und mit einem spitzen Messer
4 Blätterteiglöffel ausschneiden. Eigelb und Sahne vermischen, mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Blätterteiglöffel bestreichen, mit Sesamsamen bestreuen und
im vorgeheizten Backofen auf 200 Grad ca. 10 Min. hellgelb backen.
Auskühlen lassen.


Anrichten:

Die gut aufgeschäumte Suppe in Kaffeetassen oder Gläser füllen, den restlichen
Rahm daraufsetzen und mit Paprikapulver bestreuen.