Rinderfilet, rosa gebraten dazu ein feines Sößchen, Stangenspargel mit Butterbrösel und kleinen Pellkartoffeln

Für 4 Personen

1 Rinderfilet
Butterfett zum Anbraten
1/2 Fl Rotwein, mild
l Glas Kalbsfond
Schalotten, gewürfelt
1 EL Tomatenmark
1/2 Lauch, gewürfelt
2 mittlere Karotten, gewürfelt
l Stück Sellerie, gewürfelt


Die gewürfelten Schlotten mit dem Gemüse im wenig Butterfett hell anbraten. Das
Tomatenmark dazugeben und Farbe annehmen lassen (Vorsicht nicht zu dunkel).
Mit Rotwein und dem Kalbsfond ablöschen und reduzieren lassen. Durch ein Sieb
abgiessen und die Sauce nochmal etwas reduzieren lassen.

Mit Salz, Pfeffer, Cheyennepfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Rinderfilet parieren, mit Salz und Pfeffer würzen und im Butterschmalz rundum
anbraten. Im auf 100 Grad vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Spargel putzen, waschen und bissfest kochen (Wasser mit Salz, l Prise Zucker,
l Scheibe Zitrone und etwas Butter).

Butter zerlaufen lassen und das Weckmehl hellgelb darin bräunen. Über die
angerichteten Spargel geben.

Anrichten:
Das Rinderfilet aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden (nicht zu dick) und
auf dem Saucenspiegel anrichten. Dazu die Spargel mit den Bröseln legen und die
Kartöffelchen dazugeben.