Iberico Schweinefilet im Speckmantel, mit Rahmwirsing und blauem Kartoffelpürre

Für 4 Personen


Schweinefilet parieren und in kleine Medaillons schneiden. Die schmale scheibe 
mit Speck umwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren. In einer Pfanne kurz 
anbraten und und im Ofen ruhen lassen.

Den Wirsing von den dunklen Blättern trennen, grob klein schneiden und 
blanchieren. In einem Topf ein paar Zwiebelwürfel mit Butter andünsten und mit 
Sahne ablöschen. Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat abschmecken und den Wirsing 
reingeben.

Blaue Kartoffeln grob schälen und in Salzwasser weich kochen. Abdampfen lassen 
und durch eine Kartoffelpresse drücken.  Milch mit Butter, Salz un Muskat 
erhitzen und nach und nach in die Kartoffeln geben bis die gewünschte Konsistenz 
erreicht ist.