Beilagen für den Weihnachts-Truthahn "Tolle Kartoffel" (Roast Potatoes): 1,5 kg Kartoffeln 100 g Gänseschmalz oder Butterschmalz 2 Knoblauchzehen 3 EL Griess Salz, Pfeffer 1 Ei 5 EL Mehl Kartoffeln schälen und halbieren, grosse Kartoffeln vierteln und in einem großem Topf mit Wasser und salz ca. 5 Minuten kochen. Dann über einem Sieb abgiessen. Die Kartoffeln kurz in den Topf zurück geben und schwenken, sie werden dann leicht rauh. Dann wie ein Gefäß mit Mehl, eins mit Ei und ein drittes mit Griess vorbereiten. Die Kartoffeln in Mehl, dann im Ei un schließlich im Griess panieren. Gänse- oder Butterschmalz in ofenfester Form im Backofen schmelzen, die Kartoffeln hineingeben und ca. 45 bis 50 Minuten bei 200 bis 220 Grad backen. Rotkohl: 1 EL Butter 1 Rotkohl 1 Zwiebel 3 EL Gänseschmalz oder Olivenöl Salz, Pfeffer 150 ml Balsamico Essig 1 EL Rotweinessig 1 ELZitrone 2 Äpfel 250 g Bacon, grob geschnitten 1 TL Fenchelsamen Olivenöl in der Pfanne heiss werden lassen. Bacon und Fenchelsamen leicht knusprig anbraten. Zwiebel in Scheiben schneiden und in die Pfanne geben, mit Deckel ein paar Minuten garen. Äpfel schälen, entkernen und in ca. 2,5 cm große Stücke schneiden. Dann in der Pfanne anbraten. Rotkohl schneiden, und zu den Äpfeln in die Pfanne geben. Salz, Pfeffer und Essig dazugeben. Mit Deckel abdecken und bei geringer Hitze ca. 1 Stunde köcheln. Beim Servieren gehackte Petersilie drüberstreuen. Cranberry Port & Anis Sauce: 250 g Cranberries TK oder frisch 3 Orangen 2 TL rotes Johannisbeer-Gelee 1 Sternanis 2 EL Zucker 150 ml Portwein Zesten von 2 Orangen abziehen. Saft von 4 Orangen auspressen. Cranberries zusammen mit Orangenzesten, Orangensaft, Portwein, gelee und Sternanis in einen Topf geben. Bei geringer Hitze ca. 15 Minuten kochen bis die Cranberries anfangen aufzuplatzen und die Masse dicker wird. Danach mit Zucker abschmecken, abkühlen lassen und den Sternanis ntfernen. Kurz mit Pürierstab grob pürieren. Knusprige Honig-Senf Pastinaken ("Crisp Honey Mustard Parsnips") 1 kg Pastinaken 2 TL English Mustard powder (Senfpulver) 2 EL Mehl 4 EL Rapsöl 3 TL Honig Pastinaken schälen und grob schneiden, halbieren wenn sie zu dick sind. Pastinaken in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, dann abtropfen. Senfmehl und Mehl vermischen und über die Kartoffeln streuen, Kartoffeln kurz durchschütteln. Backofen auf ca. 200 Grad Celsius Umluft vorheizen. Öl auf ein oder zwei Backbleche verteilen und ca. 5 Minuten im Backofen stellen bis das Öl heiss ist. Pastinaken auf Backblech verteilen, nicht zu eng oder übereinander. Ca. 30 bis 35 Minuten backen bis sie knusprig sind. Vor dem Servieren Honig über die heißen Patinaken verteilen und kurz durchschütteln. Zuletzt Meersalz drüber streuen. Rote Beete ("Honey roast Beetroot") 670 g Rote Beete, vakumiert 1 Bund Thymian 1 EL Honig 2 EL Olivenöl 2 EL Balsamico-Essig Backofen auf 200 Grad Celsius Umluft vorheizen. Rote Beete in ca. 4-6 Spalten schneiden, am besten dazu Gummi-Handschuhe anziehen! Rote Beete auf Backblech verteilen. Thymian, Honig, Öl und Essig mischen und über die Rote Beete gießen. Nochmal alles vermischen. 25 Minuten im Backofen gaern bis die Beete glasig ist. Rosenkohl mit Maronen-Bacon Butter 1 Packung Bacon 100 g Maronen 140 g Butter 1 kg Rosenkohl 2 EL Olivenöl Den Bacon grob schneiden. Die Maronen grob schneiden. Den Bacon braten bis er knusprig ist dann Maronen dazu bis sie leicht gebräunt sind. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Butter weich schlagen, dann Bacon und Maronen dazu geben, vermischen und mit Pfeffer abschmecken. Rosenkohl putzen. Rosenkohl in leichtem Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, abgiessen. In eine Schüssel geben und Bacon-maronen Butter darüber geben, schmelzen lassen. Kartoffelgratin 2 TL Meersalz 1,5 kg Kartoffeln 350 ml Milch 2 Knoblauchzehen 1 EL Olivenöl 150 ml Sahne Salz, Pfeffer Muskat Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln in einen Topf mit der Milch geben. Knoblauch und Meersalz mit einem Messer zerdrücken. Knoblauch zu den Kartoffeln geben und bei geringer HZitze langsam zum Kochen bringen. Ab und zu umrühren bis die Milch dicker wird, evtl. ein bisschen Salz, eine Prise Pfeffer und Muskat dazugeben. Jetzt die Sahne dazugeben und nochmals zum Kochen bringen. Eine Auflaufform mit Olivenöl einreiben. Die Kartoffel-Mischung in die Auflaufform giessen. Ca. 1 Stunde im Backofen backen. "Clapshot" 1 kg Kartoffeln 1 kg Steckrüben 100 g Butter 100 ml Milch 1 Bund Petersilie Salz, Pfeffer Muskat Kartoffeln und Steckrüben schälen und grobe, gleichgrosse Wuerfel schneiden. Das Gemüse in einem grossen Topf geben und mit Wasser übergiessen bis das Gemüse abgedeckt ist. Ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen. Über einem Sieb abgiessen und wieder zurück in dem Topf geben, ein bisschen durchschütteln. Die Milch aufkochen und dann Milch und Butter dazu geben, jetzt kräftig stampfen. Abschmecken, Petersilie hacken und untermischen.