Geschmorte Kalbshaxenscheiben

Für 4 Personen

8 Kalbshaxenscheiben à 200 g - ca. 3 cm dick
Salz, schwarzer Pfeffer
2 EL Mehl

4 EL Olivenöl
4 EL Balsamico-Esssig
100 ml Weißwein
100 ml Rotwein
500 ml Rinderbrühe
3 Knoblauchzehen
3 Lorbeerblätter

1 Knoblauchzehe
5 frische Salbeiblätter
1 EL frische Rosmarinnadeln
2 EL frische Thymianblättchen
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
400 g Tomaten
1 EL Speisestärke

Salz, schwarzer Pfeffer
2 EL gehackte  Petersilie


Die Kalbshaxen waschen, trocken tupfen und am Rand mehrmals einschneiden. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.

Das Fleisch, in einem großen Topf, mit heißen Öl von beiden Seiten anbraten.
Essig, Weißwein und Rotwein dazugeben und einkochen lassen. Inzwischen die
3 Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Brühe angießen.
Lorbeerblätter und den geschnittenen Knoblauch dazugeben.

Das Ganze zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
Zwischendurch einmal wenden. Die Kalbshaxenscheiben aus dem Bratenfond
herausnehmen. Den Fond durch ein feinmaschiges Sieb passieren.

Inzwischen eine weitere Knoblauchzehe schälen. In einem Mörser zusammen mit
Salbei, Rosmarin, Thymian und Zitronenschale zu einer Paste zerreiben. Die
Tomaten schälen. Die Hälfte der Knoblauch-Kräuter-Paste zusammen mit den
Tomaten zu den Kalbshaxenscheiben und den Bratenfond geben. Das Ganze zugedeckt
weitere 30 Minuten schmoren. Die Stärke mit Wasser verrühren und den Fond damit binden.

Die restliche Paste unter die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten und mit Petersilie garnieren.