Kalte Auberginensauce nach Hans Haas

1 Aubergine von 250 g
1 Zucchino von 250g
Meersalz
Maiskeimöl oder Olivenöl zum Frittieren
6 g Rosmarinnadeln, fein gehackt
6 g Thymianblättchen, fein gehackt
4 g glatte Petersilienblätter, fein gehackt

Ofentomaten:
1 große Dose Tomaten, stückig
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Thymian
Rosmarin
Basilikum


1/2 kleine Knoblauchzehe, mit Salz zerdrückt
2 EL sehr fein gewürfelte Essiggurke
2 EL Tomatenketchup oder etwas Zucker zum Abschmecken
1 EL Aceto Balsamico
2 EL Essiggurkensud
1 TL Honig
180 ml Olivenöl
Cayennepfeffer


Ofentomaten:
Die Dosen-Tomaten mit 2 Knoblauchzehen einem Zweig Rosmarin, etwas Thymian und
Basilikum in einer Pfanne oder im Backofen auf 1/3 runter reduzieren.

Aubergine und Zucchino ungeschält fein würfeln und getrennt in zwei Schüsseln
leicht ansalzen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit die Würfel Wasser ziehen.
Jeweils auf ein Tuch geben und sehr gut ausdrücken. Danach portionsweise in
einem Sieb im 175 Grad heißen Öl goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier
abfetten und erkalten lassen.

Die Kräuter mit Ofentomaten, Knoblauch und Essiggurke in einer Schüssel mit
Ketchup, Aceto Balsamico, Gurkensud und Honig gut verrühren. Das Olivenöl in
einem dünnen Strahl zugießen und mit einem Schneebesen unterrühren, damit
die Mischung emulgieren kann und nicht gerinnt. Die Auberginen- und
Zucchiniwürfel untermischen und alles mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken.